Приготовление пищи в походе из съедобных растений

Следующие растения пригодны для употребления в пищу: корень аира болотного, бедренца камнеломкового, борщевика сибирского (шерстистого), гравилата городского, девясила высокого, .дудника лесного, жерухи водяной; зопника клубненосного, истода обыкновенного, камыша озерного, кубышки желтой, кувшинки белой, лапчатки, лопуха большого, настурции большой, осота полевого (розового), орляка обыкновенного, пырея ползучего, полыни обыкновенной, рогоза озерного, свербиги (репы луговой), стрелолиста, сусака болотного, татарника, топинамбура, тростника, хрена лесного, цикория обыкновенного, черемши, чертополоха курчавого, чистяка весеннего.

Съедобными считаются такие травы, как вереск обыкновенный, гулявник лекарственный, дягиль лекарственный, звездчатка средняя, заячья капуста, калужница болотная, кислица, крапива, клевер луговой, козлобородник, лапчатка, лебеда раскидистая (марь лекарственная), ложечница арктическая, майник двулистный (широколистный), майоран, манжетка обыкновенная, медуница лекарственная, меллиса лекарственная, мята, кошачья мята, осот полевой, полынь горькая, ряска большая, сныть обыкновенная, цетрария, чистец лесной, чесночник, ярутка лекарственная.
Нередко употребляют в пищу цветы, листья, ягоды и плоды растений. В качестве приправы используют цветы гвоздики лесной, донника лекарственного, одуванчика лекарственного, а также шишки хмеля и плоды можжевельника. Растения, применяемые для салатов и чая, такие: кипрей узколистный (иван-чай), лимонник китайский, мак самосейка, огуречная трава, одуванчик лекарственный, смородина лесная, молодой тростник, листья черемши.

Следует отметить, что перечисленные растения употребляются в пищу после специальной кулинарной термической обработки (исключение составляют лишь немногие из них) с обязательным тщательным отбором растения среди похожих на него других видов. Так, например, из широко распространенного вида борщевика один подвид - борщевик Сосновского, в последние годы заселивший европейскую часть России, непригоден в еду, хотя ядовитость его сомнительная, а южный подвид - борщевик Стевена обладает значительной ядовитостью. Конечно, прежде чем употреблять растения в пищу, надо хорошо их изучить и уметь отличать от родственных видов, чтобы не ошибиться и не получить отравления.
Предлагаем несколько рецептов приготовления вкусных, питательных и очень полезных блюд из даров леса.

Щи зеленые. Взять крапиву или щавель, перебрать их, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и измельчить. Нарезать мелкими дольками лук и поджарить его, затем добавить муки и жарить еще одну-две минуты. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За пять-десять минут до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца.

На полтора килограмма мяса - один килограмм щавеля или крапивы, пять луковиц, пять столовых ложек муки и шесть столовых ложек масла.

Суп со свежими грибами. Свежие грибы (белые, подберезовики, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 минут. Затем туда положить поджаренные корешки грибов, картофель, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. В готовый грибной суп добавить сметану.
Картофель с заячьей капустой. Очищенный картофель варить до готовности. Затем крупно его нарезать и, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.
Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить в масле со всех сторон на разогретой сковородке. После этого посыпать мукой и еще раз прожарит!. На два килограма свежих грибов - 15-20 столовых ложек муки, восемь - десять столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картофелем, положив его за 10-15 минут до того, как будут прожарены грибы.

Грибной плов. Промытый рис хорошо просушить на сковородке (или крышке от котла). Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить в котел нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через пять минут прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу.
Через 10-15 минут добавить в котел кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30-40 минут, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно добавить перец молотый, зеленый лук.

Для приготовления плова из грибов нужно заготовить на две кружки риса три-шесть кружек нарезанных грибов, одну кружку топленого масла, две луковицы, 10-;12 горошин перца, одну столовую ложку хмели-сунели, две-три ложки ягод, три кружки кипятка.
Печеные корни лопуха. Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить с маслом на сковородке.
Печеный стрелолист. В золе костра испечь клубни стрелолиста. Употреблять с солью в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.

Салат витаминный. Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательно добавить лук, сметану. До шинкования рекомендуется листья одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая выдержать 30 минут в холодной воде с солью, опустить на одну-две минуты в кипяток, крапиву - прокипятить в течение 5 минут.

Свербига вареная. Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной два-три миллиметра, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.
Брусничный салат. Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10-15 минут в котелке над слабым огнем. Готовый салат присыпают сахарным песком и подают к мясу, кашам, оладьям.
Повидло из лопуха. Берут на один вес корней лопуха половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности один-полтора часа в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

Борщевик в сахаре. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной один-три сантиметра и варить в густом сахарном сиропе 10 минут. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На два килограмма стеблей один килограмм сахара и один литр воды.
Напиток из лесной смородины. Свежесобранную смородину очищают, моют, да